高速分散均質機在食品行業中的應用說明

 　　高速分散均質機是由高速電機驅動分散均質工作頭。配合爪式結構轉子與定子，轉子的高速旋轉形成高頻、強烈的圓周切線速度、角向速度等綜合動能，促使實驗物料從實驗容器底部吸入轉子區，并在巨大的離心力作用下從定子孔中甩出。定、轉子在合理狹窄的間隙中形成強烈、往復的液力剪切、摩擦、離心擠壓、液流碰撞等綜合效應。在容器中循環往復以上工作過程，并承受每分鐘高達數萬次的剪切、撕裂、撞擊和混合，從而達到分散均質的效果。
　　采用結構緊湊的串激式微型高速電機驅動， 適用于實驗室對粉碎實驗物料在液體介質中進一步分散均質。該機由高密度壓鑄鋁合金為機體的驅動主機、不銹鋼精制的分散均質工作頭及調速機座等組成。具有主機驅動轉速高、輸出功率大， 工作頭裝卸便捷， 實驗操作簡便等特性。具有體積小、噪音低、功率大、運行安全可靠的特點。調壓器采用電子無級調速。分散均質工作頭采用上等不銹鋼，耐腐蝕性能好，并可視容器大小更換不同直徑。
　　隨著技術的不斷進步，高速分散均質機已被越來越多人所接受以及受到歡迎，其適用行業也不斷拓展，其中：應用于生物醫藥；食品工業；日化護理品；涂料油墨；納米材料；石油化工；印染助劑；造紙工業；塑料橡膠；電力電子；其他精細化工行業。
　　下面就來講講在食品行業豆奶中的應用：
　　均質時豆乳在高壓下從均質閥的狹縫壓出。脂肪球，蛋白質等顆粒在剪切力，沖擊力與空穴效應的共同作用下，進行微細化。形成均一的分散液。防止脂肪上浮，蛋白質沉淀，增加豆乳光澤度，提高了豆乳的穩定性。豆乳的均質效果受均質壓力。均質溫度和均質次數三個因素影響。均質壓力受到設備的限制。豆乳生產中可用20~30MPa的壓力進行均質。均質時溫度一般控制在55~65℃之間比較適合，均質次數1~2次。
　　均質工序可放在豆乳殺菌之前，也可以放在殺菌之后。兩種安排各有利弊，均質放在殺菌前，則殺菌過程能在某種程度上破壞均質效果，豆乳易出現油線，但采用這個工藝減少了殺菌后的污染機會，儲存的安全性較高，且經過均質的豆乳再進入殺菌機不易結垢。若將均質放在殺菌之后，上述情況則剛好相反。